你以為你很常吃堅果,但其實並沒有──堅果、種子、豆類傻傻搞不清楚

你也常吃堅果嗎?但你有仔細想過你吃得到底是堅果、種子還是豆類呢?

近年,堅果被定義為健康的油脂類,被公認為健康的零食,也是許多明星的減肥聖物之一。但你確定你吃下去的都是堅果嗎?還是它其實是豆類、種子,你卻毫無察覺的「吃錯」了呢?

堅果定義到底為何? 他們是種子、豆類還是堅果?

堅果本來就屬於植物的種子喔!和穀物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅果大多為喬木,由於喬木生長所需時間較長,故堅果並不像穀類以「澱粉」形式來儲存能量給種子,而是改用更濃縮的脂肪能量來儲存。

若以此原理來區分,你在台灣的食品資料庫裏,看到除了腰果、核桃、開心果等一般所認知的堅果類食物外,你還會看到芝麻、瓜子等其實應該屬於種子類的食物。

若要嚴格區分堅果的話,在植物學上對堅果的定義是指「具有堅硬果皮和種子組成的植物果實,果實成熟時果皮不開裂,且種皮與果皮分離」。依照這個定義僅有榛子、栗子、胡桃及橡子等屬於堅果,其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅果等均不算堅果。

但因上述分類不太符合日常生活定義,故一般只要具堅硬外殼、含油量豐富、個頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話,都可稱為堅果。故若以此定義來看的話,像是花生、瓜子、腰果、核桃、杏仁果、芝麻等等都稱之為堅果。

至於蛋白質含量較高的黃豆、毛豆,則是屬於蛋白質含量較高的豆類,但是花生因為油脂含量高、個頭較大,被歸類為堅果種子類。

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